因為有了不黏鍋，所以我們來煎魚或者煮一些比較難操作的食材的時候，完全不用擔(dān)心它們會因此縮短鍋具的使用壽命，相反的，這種不粘鍋不僅僅可以達到食材外觀不受損耗的目的，而且使用起來和維護起來也十分方便快捷，今天為大家介紹的就是關(guān)于不黏鍋購置過程中必須要了解的一個關(guān)鍵問題，也就是材質(zhì)之間的對比和評價。有興趣朋友可以綜合參考下文所述加以學(xué)習(xí)。

一、不粘鍋買什么材質(zhì)的好

用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。

此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對預(yù)防缺鐵性貧血有益處。

1、 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。

2、 就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復(fù)合起來 !剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強要快。

3、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多 的時候就轉(zhuǎn)為中火 三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 !

4、此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋),熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.

二、使用鐵炒鍋要注意什么

鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。

1、普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

2、在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

3、新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

4、另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。

5、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用清潔劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

通過上文的分析可以得知不粘鍋的材質(zhì)有很多，而且有許多材質(zhì)的不黏鍋本身屬于有毒有害的范疇以內(nèi)，它們就不適合選擇，作為普通的消費者，在確定了不粘鍋的品牌價位以后，應(yīng)該盡可能從綠色環(huán)保的角度與性能性價比方面入手對比，才可以得出合理可靠的購置建議，那么有興趣朋友不妨參考上文一起了解一下吧，結(jié)合自己的需求預(yù)算相應(yīng)的就會達到令人滿意的操作效果。